Arroz Negro con Calamares

Ingredientes para 4 personas

400 gr de arroz.

1 Kg de anillas de calamar.

1 litro de fumet de pescado o caldo de tetrabrik.

2 bolsas de tinta de calamar.

2 cebollas.

125 gr de tomate triturado.

Sal.

Pimienta.

Aceite de Oliva.

Elaboración

Pelamos y cortamos las cebollas, muy picadas. 

Ponemos la paellera a fuego medio con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, echamos las cebollas. Salpimentamos.

Mientras se hace la cebolla, calentamos el caldo de pescado en un cazo a fuego fuerte. Cuando ya tenga temperatura incorporamos la tinta de calamar y bajamos el fuego de tal forma que se mantenga caliente sin romper a hervir.

Una vez que la cebolla esté transparente incorporamos el tomate, le damos un par de minutos para que se haga y a continuación incorporamos las anillas.

Las anillas tienen que soltar su agua y quedar blanditas a parecer chiclosas.

Una vez que tengamos las anillas en su punto, incorporamos el arroz que removeremos en la paellera unos minutos para que coja sabor y se tueste un poco.

Cubrimos el arroz con el caldo, y vamos incorporando cazos según lo vaya pidiendo. Dependiendo del arroz nos sobrará más o menos caldo, pero es cuestión de ir probando.

Cuando ya vaya a estar apagamos el fuego, lo dejamos reposar con un trapo húmedo por encima unos minutos.

Esta receta es una versión del Blog El Cocinero Fiel