200 gr de setas especialidad trompetas de la muerte (frescas o deshidratadas).
300 gr de arroz (yo usé la especialidad bomba, pero sirve cualquiera).
1 cebolleta pequeña.
1/2 pimiento rojo.
1/2 calabacin.
50 ml de vino blanco.
1 litro de caldo de pollo.
25 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
25 gr de queso paduano rallado.
Aceite de Oliva.
Sal y Pimienta.
1 paellera.
Elaboración.
Si nuestras setas son deshidratadas, procedemos a rehidratarlas de siguiendo las instrucciones del fabricante. Si son frescas, habrá que lavarlas antes con cuidado.
Picamos la cebolleta, el pimiento y el calabacín muy finos, los ponemos a pochar en la paellera a fuego suave y salpimentamos.
Cuando la cebolla empiece a transparentar, incorporamos el arroz y lo rehogamos unos minutos para que coja sabor y se tueste un poco.
Añadimos las setas a la mezcla y transcurridos un par de minutos, echamos el vino blanco. Mantenemos el fuego suave ya que hay que dejar que se evapore el alcohol, sin que pierda sabor.
Cuando haya sido absorbido por el arroz, incorporamos el caldo de pollo en cazos. Este paso es el más importante del risotto y que requiere un poco de paciencia, ya que hay que esperar a que el arroz haya absorbido todo el caldo del primer cazo, para incorporar un segundo, y así sucesivamente.
Cuando vemos que el arroz está a punto, en un bol deshacemos la mantequilla y con el queso rallado en el microondas.
Finalmente apartamos el risotto del fuego e incorporamos la mantequilla con el queso, de tal forma que quedará un textura muy melosa.
Esta receta es una versión del blog Lazy Blog
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